Gera žinoti – mitai apie žaliąją kavą
Internete netrūksta žalios kavos pasiūlymų, kuriuose dažnai teigiama apie įvairią naudą sveikatai ar svorio metimui. Mūsų nuomone, žalia kava netinka vartoti – jos skonis siaubingas (kaip chlorofilo, purvo ir šiaudų mišinio, su žaliosios arbatos užuomina) ir ji nesiūlo jokios naudos sveikatai, kurios jau nesuteiktų skrudinta kava (pvz., antioksidantų ar medžiagų apykaitos palaikymo).
Žalios kavos pupelės yra itin kietos ir netrapios – nebandykite jų malti įprastu kavamaliu. Joms malti reikia profesionalių, pramoninių malūnėlių arba grūstuvės su piestale (ar net plaktuko) – ir daug kantrybės.
Tiems, kurie turi namų kavos skrudinimo aparatus arba nori eksperimentuoti skrudinant pupeles keptuvėje, orkaitėje ar net ant jaukaus laužo liepsnos, į savo pasiūlymą įtraukėme žalią kavą!
Nors netikime, kad tokia kava jums iš tiesų bus skani, vis tiek raginame eksperimentuoti! Kavos skrudinimas namuose gali būti labai smagus užsiėmimas ir tikrai užpildys jūsų namus nuostabiu aromatu, kuris gali išlikti kelias dienas.
Vis dėlto svarbu nepamiršti kelių pagrindinių naminio skrudinimo aspektų, kuriuos aprašėme toliau. Laikydamiesi šių gairių, išvengsite nemalonių staigmenų ir nusivylimų – ir kas žino, galbūt jums taip patiks namuose skrudinta kava, kad nustosite užsisakyti skrudintų pupelių iš mūsų!
Skrudinimas namuose – kaip skrudinti kavą namuose?
Žemiau rasite paprastą, universalų kavos skrudinimo namuose vadovą. Tai puikus atspirties taškas – konkrečius parametrus galite koreguoti atsižvelgdami į tai, kaip jums patinka galutinis rezultatas.
- Įkaitinkite keptuvę arba orkaitę iki maždaug 200 °C (nors nerekomenduojame naudoti orkaitės – apie tai plačiau toliau) ir nenaudokite jokių aliejų ar riebalų.
- Žalias kavos pupeles tolygiai paskleiskite ant paviršiaus taip, kad visos pupelės tiesiogiai liestųsi su keptuve arba orkaitės skarda – nedėkite jų sluoksniais.
- Švelniai ir nuolat maišykite pupeles, kad jos tolygiai apskrustų.
- Maždaug po 4–5 minučių pajusite būdingą skrudintos kavos kvapą, o pupelės pradės šiek tiek ruduoti.
- Po dar 2–4 minučių pamatysite, kaip nuo pupelių pradeda luptis sidabrinė odelė (plonas išorinis sluoksnis). Pabandykite ją pašalinti arba nupūsti, kai tik ji atsiranda – ji labai degi.
- Pupelės toliau tamsės, vis labiau ruduos – nepamirškite nuolat švelniai ir tolygiai maišyti.
- Maždaug po 15–18 minučių skrudinimo išgirsite visų skrudinimo meistrų šventąjį gralį – „traškėjimą“, spragsėjimo garsą, kurį sukelia vidinis slėgis, laužiantis pupelių paviršių. Nuo šio momento jūs kontroliuojate galutinį skonį. Pupelės beveik padvigubės.
- Kai pasieksite norimą skrudinimo lygį, pupeles sudėkite į karščiui atsparų indą (puikiai tinka didelis plieninis puodas) ir energingai jas pakratykite arba vartykite – tikslas – kuo greičiau jas atvėsinti iki kambario temperatūros. Nenaudokite šaldytuvo ar šaldiklio – jei pupelių greitai neatvėsinsite, jos gali pačios užsidegti!
- Atvėsusias pupeles leiskite pastovėti gerai vėdinamoje vietoje bent 3–4 dienas – joms reikia laiko degazuoti.
- Mėgaukitės savo namine skrudinta kava!
Keletas naudingų patarimų ir įžvalgų apie kavos skrudinimą namuose
- Nuolatinis maišymas yra raktas: Jei paliksite pupeles ant keptuvės net 30 sekundžių, jos geriausiu atveju sudegs arba iškeps netolygiai.
- Jei naudojate keptuvę, geriausi variantai yra didelės, sunkios, storadugnės keptuvės (idealiai tinka ketaus) su aukštais kraštais. Venkite mažų arba plokščių keptuvių, tokių kaip blyninės – jos blogai paskirsto šilumą ir apsunkina maišymą.
- Jei naudojate orkaitę, įsitikinkite, kad ji turi konvekcijos (su ventiliatoriumi) režimą, ir reguliariai tikrinkite, ar nėra sidabrinės odelės (plonų lukštų, besilupančių nuo pupelių).
- Pupelių poilsis: Skrudintos pupelės turėtų pastovėti bent 2–3 dienas, kad visiškai atsiskleistų jų skonis. Tačiau smalsumo dėlei paragaukite jas iškart po skrudinimo ir dar kartą po dviejų savaičių – per juslinę patirtį suprasite, kodėl joms reikia to poilsio laikotarpio.
- Dokumentuokite savo kepsnius: Užsirašykite visą skrudinimo procesą – kas vyksta kiekvieną minutę ir ką darote. Kiekviena kavos pupelė skrudinama skirtingai, skleidžia skirtingus aromatus ir skirtingą sidabrinės odelės kiekį. Šie užrašai leis lengvai peržiūrėti ankstesnius skrudinimo bandymus ir pakoreguoti savo procedūrą pagal tai, ko išmokote.
- Nustokite skrudinti prieš pat norimą spalvą: Atminkite, kad pupelės toliau kepa jas išėmus iš keptuvės. Svarbu jas pamaišyti ir greitai atvėsinti, kad neperkeptų.
- Kavos skrudinimas namuose yra glaudžiai susijęs su intensyviu skrudinimo aromatu, panašiu į kvapus, sklindančius iš tradicinės kepyklos. Mes dieviname šį aromatą, bet jis gali patikti ne visiems, todėl turėtumėte būti pasiruošę kruopščiai vėdinti namus.
- Venkite per ilgai skrudinti kavą ir neleiskite jai sudegti. Per daug skrudinta (arba sudegusi) kava ne tik tampa netinkama naudoti, bet ir skleidžia tokį baisų kvapą, kad gali būti nepakenčiama jos likti kambaryje ir ji ilgai išliks.
- Jei netyčia perskrudinote kavą, nedelsdami ją užpilkite vandeniu (ir išmeskite). Kavos pupelės, įkaitintos iki maždaug 200 °C be nuolatinio maišymo ir aušinimo, gali savaime užsidegti.
Namų kavos skrudinimo įranga
Jei kavos skrudinimas namuose jums patinka ir tūkstančių eurų investavimas nėra problema, galite išbandyti namų skrudinimui skirtus prietaisus.
Šių įrenginių kainos paprastai prasideda nuo kelių šimtų eurų, tačiau yra ir brangesnių variantų. Pigesni modeliai turi mažiau funkcijų ir reikalauja atidaus stebėjimo veikimo metu.
Nerekomenduojame eksperimentuoti su skrudintuvais, spragėsių gaminimo aparatais, termo maišytuvais ir kt. Nors pirmieji bandymai gali būti sėkmingi, atminkite, kad šių prietaisų gamintojai jų nesukūrė kavos skrudinimui, todėl jie gali skirtingai reaguoti į ilgalaikį aukštos temperatūros poveikį.
Naminiai kavos skrudinimo aparatai paprastai yra elektriniai (230 V) ir jų talpa yra keli šimtai gramų. Jie panaikina poreikį nuolat maišyti ir pašalina sidabro pluteles, surenkančias jas į specialų indą. Brangesni modeliai suteikia daugiau galimybių kontroliuoti skrudinimo procesą.
Tokius prietaisus sunku palyginti su įprastais, amatininiais kavos skrudinimo aparatais su ketaus būgninėmis kameromis, tokiais, kokius naudojame savo skrudinimo įmonėje (tie, kurie atkreipė dėmesį fizikos pamokose, gali atspėti, kodėl). Tačiau jie neabejotinai turi didelį pranašumą, palyginti su keptuvėmis ar spragėsių aparatais, nes siūlo geresnę skrudinimo laiko ir temperatūros kontrolę, leidžiančią daryti įtaką ir reguliuoti kavos skrudinimo lygį.
Grįžti į viršų ▲
