Skrudintuvėse žalios kavos pupelės yra termiškai apdorojamos (170–200 °C mūsų skrudinimo įmonėje, priklausomai nuo kavos pupelių rūšies, pramoninėse skrudinimo įmonėse kartais ji siekia >500 °C), todėl galime išgauti jų skonį ir aromatą. Žalios kavos pupelės turi tik kelias dešimtis aromato ir skonio junginių, o skrudintos – daugiau nei 700!
Kiekviena arabikos variacija, priklausomai nuo daugelio veiksnių, turi skrudinimo lygį, kuris leidžia atskleisti specifinį kavos pupelių potencialą.
Bendroji taisyklė yra tokia: kuo subtilesnis skrudinimo lygis, tuo labiau pastebimi natūralūs konkrečios kavos skonio natos.
„Single Origin Roastery“ naudojame šiuos skrudinimo lygius:
- Žalia kava (neskrudinta) – neskrudintos kavos pupelės yra žalsvai geltonos spalvos ir šiek tiek „žemiško“ kvapo. Žalios kavos pupelės nevalgomos!
- Lengvas skrudinimas (Naujoji Anglija) – kavos pupelės šiek tiek paruduoja. Kava visiškai išgauna natūralius skonio natas, bet gali būti šiek tiek rūgštoka.
- Vidutinio skrudinimo (amerikietiškas) – kavos pupelės gražiai apskrudusios. Tai tinkamas skrudinimo lygis daugumai kavos rūšių: jis sukuria gerą pusiausvyrą tarp natūralių skonio natų ir tų, kurios atsiranda skrudinimo metu.
- Vidutinio tamsumo skrudinimas (Viena) – kavos pupelės rudos. Rūgštingumas minimalus, galimas subtilus, malonus kartumas. Dauguma vidutiniškai tamsiai skrudintų kavos rūšių turi „klasikinį“ kavos skonį, kurį mėgsta daugelis mūsų klientų.
- Tamsus skrudinimas (prancūziškas/italus) – kavos pupelės labai paruduoja, jų paviršiuje atsiranda natūralių aliejinių lašelių. Dauguma tamsiai skrudintų kavos rūšių praranda natūralius skonio aromatus ir atsiskleidžia tamsaus skrudinimo (riešutų, šokolado) natos. Pastebimas kartumas.
Stipresnis skrudinimas sumažina rūgštingumą, tačiau tuo pačiu metu skirtingas kavos pupeles padaro panašesnes viena į kitą. Jei kavos skrudinimo lygiai jums vis dar neaiškūs, pasikliaukite mūsų rekomendacija – prie kiekvienos mūsų siūlomos kavos yra nurodytas rekomenduojamas skrudinimo lygis konkrečioms kavos pupelėms.
„Single Origin“ skrudinimo įmonė leidžia kiekvienam kavos mėgėjui eksperimentuoti su skrudinimo lygiais – mūsų „FREEKEND“ renginio metu galite išbandyti skirtingus skrudinimo lygius, pradedant net nuo 100 g kavos (paprastai, jei norite pakeisti rekomenduojamą skrudinimo lygį, turite užsisakyti bent 1 kg konkrečios kavos).